Hier kommt das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit. Damit erwärmst du ganz schnell viele Herzen, denn es steckt voller Umami, Röstaromen und dank der Belugalinsen und der Sojawürfel auch voller Proteine. Du kannst das Gulasch so genießen oder noch eine Beilage wie Kartoffeln, Nudeln, Spätzle oder einfach ein paar Scheiben Brot wählen.
Das Rezept ist ein richtig schönes, handwerklich gut gekochtes Gericht, bei dem dir Sebastian Copien die Technik des Deglacierens vorstellt. Keine Sorge, das ist gar nicht kompliziert und steht für das schrittweise Ablöschen von Bratgut mit etwas Flüssigkeit. Das löst die geschmacklich wertvollen Röstaromen vom Boden des Topfes bzw. der Pfanne und bringt damit ordentlich Power und Umami in das Gulasch. Genau das, was wir wollen!
Mit der richtigen Gewürzmischung riecht es in der Küche sofort nach Gulasch – ganz egal ob es mit oder ohne Fleisch zubereitet wird. Wir verbinden bestimmte Gewürzkombinationen ganz oft direkt mit dem Original-Rezept. Zusammen mit der richtigen Zubereitungstechnik erhältst du ein mega deftiges Gericht, dass satt macht und Freude bereitet.
Sebastian Copien
Schau auch gern das Video unter dem Rezept an. Dann siehst du die einzelnen Schritte im Detail!
Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Gulasch mit Belugalinsen und würzigen Sojawürfeln – proteinreich und vegan
Kochutensilien
- gusseiserner Bräter (optimal) oder Pfanne/Topf
Zutaten
- 200 g Belugalinsen (Schwarze Linsen)
- 150 g Soja-Würfel Gulasch (in Brühe gekocht = 450 g Endgewicht)
- 500 g Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 grüne Paprika gewürfelt
- 5 EL desodoriertes (geschmackneutrales) Kokosöl
- 5 g Shiitake getrocknet (ganze oder Pulver)
- 4 Knoblauchzehen geschält
- 1 TL Kümmel
- 200 g Rotwein
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Majoran
- 1 EL Bio-Zitronenschale feingerieben
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Sojasoße
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Belugalinsen für ca. 2 Stunden einweichen. Dadurch garen sie schneller und werden etwas bekömmlicher. Wenn man keine Zeit hat, ist dies aber auch kein Muss.
- Die Soja-Würfel für 10-30 Minuten in einer kräftigen Brühe köcheln und abgießen. Dann die Würfel auspressen, sodass das Wasser aus den vollgesogenen Würfeln wieder herauskommt. Das geht am besten in einem Sieb (sehr gut auch in einem Spitzsieb) und mit einer großen Suppenkelle.
- Jetzt vorzugsweise einen schweren, gusseisernen Bräter, Pfanne oder Topf benutzen. Diesen stark erhitzen und zuerst die Zwiebeln, dann das Fett hineingeben. Danach etwa 2 EL von den Linsen und jeweils eine halbe Handvoll rote und grüne Paprika hineingeben. Alles scharf anrösten!
- Die Shiitakepilze und Knoblauchzehen feinschneiden. Die Pilze und den Kümmel ebenfalls zum Röstansatz dazugeben.
- Wenn nun alles dunkelbraun angeröstet ist, einen Schuss von dem Rotwein hinzufügen und mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Topfboden lösen. Dann die gekochten, ausgepressten Soja-Würfel hineingeben und weitere 5 Minuten alles anbraten.
- Wenn man sieht, dass die Flüssigkeit verdampft ist und sich schöne Röstaromen am Boden gebildet haben, dann zwischendurch wieder mit etwas Wein ablöschen, sodass nichts im Bräter anbrennt und man die Röstaromen vom Boden erneut lösen kann.
- Jetzt den Knoblauch, die Belugalinsen, sowie die rote und grüne Paprika hineingeben. Danach das Paprikapulver, sowie den Majoran und die Zitronenschale. Alles schön anrösten, aber nur für ca. 20 Sekunden. Dann den Rest des Rotweins, die Gemüsebrühe und die Sojasoße hinzufügen.
- Das Ganze am besten für 40 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen. Man kann es aber auch im Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze weitergaren. Falls man merkt, dass bereits viel Flüssigkeit verdampft ist, dann noch etwas Brühe aufgießen, sodass die Linsen auch wirklich gar werden und man etwas Soße hat.
- Nun mit einem Kartoffelstampfer ein paar Linsen im Bräter zerdrücken, damit diese die Soße etwas abbinden. Das Ganze mit Salz, sowie Pfeffer würzen und nochmal abschmecken.
- Das Protein-Gulasch auf einem Teller anrichten. Wer mag, kann das Gulasch außerdem noch mit frischer Petersilie dekorieren. Als Beilage eignen sich Nudeln, Spätzle oder ein paar Brotscheiben. Ganz nach deinem Belieben!
Notizen
- Wenn man etwas anrösten will, sollte man nie über 2 cm Füllhöhe im Topf/Pfanne/Bräter haben. Ansonsten lässt das Gargut zu viel Wasser aus und man kann nicht richtig anrösten!
Abwandlungen:
- Anstatt der Soja-Würfel funktioniert auch Seitan, Räuchertofu, Tempeh oder Pilze.
- Man kann auch Kartoffelwürfel mit hineingeben und eine Gulaschsuppe daraus machen!
- Oder ein Szegediner Gulasch! Dann die Linsen weglassen und einfach noch etwas Tomatenmark vor dem Ablöschen kurz mit anrösten. Sauerkraut unter das Gulasch rühren und auf Tellern anrichten. Mit einem Klecks Soyana Sauercreme abrunden.
- Falls man keinen Rotwein/Alkohol verwenden möchte, dann einfach etwas mehr Brühe und einen Schuss Essig hernehmen oder einen Schuss Aroniasaft oder einen alkoholfreien Rotwein.
Das Video zum Rezept
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Hallo Sebastian,
wir haben dein Gulasch dieses Wochenende gleich ausprobiert und es schmeckt wirklich fantastisch. Statt der Sojawürfel haben wir ein halbes Päckchen pulled von Planted genommen, das hat geschmacklich gut gepasst und vom Kaugefühl an lange gekochtes, ganz zartes Rindfleisch erinnert.
Das nächste Mal machen wir gleich mehr, dass noch was zum Einfrieren übrig bleibt.
Vielen Dank!
Hanna
Liebe Hanna, wir freuen uns riesig über dein tolles Feedback! Schön, dass es euch allen so gut geschmeckt hat und ihr das Rezept nochmal machen möchtet. 🙂
Viele Grüße vom Vegan Masterclass Team
Hallo, zum Kochen benötige ich das ausgedruckte Rezept. Gibt es dies irgendwo? LG
Sehr lecker. Das gibt’s regelmäßig. Haben einen Topf gemacht wie im Rezept, aber mit ein bißchen Tapiokastärke abgebunden. Das mit dem Linsen stampfen war nämlich ähnlich erfolgreich wie im Video, nur mit Cocktailstößel 🙂
Der zweite Topf war halb Räuchertofu / halb gerupfte Kräuterseitlinge (statt Schnetzel). Würde die Seitlinge nächstes Mal aber schneiden, so haben sie sich recht stark aufgelöst.
Hallo Franz, das klingt super! Mega, dass du sogar schon Abwandlungen ausprobiert hast. Danke auch für dein Feedback. So was freut uns immer zu lesen! Liebe Grüße vom Team
Hallo Ute, wenn du in dem Rezeptblock oben rechts auf das Druckersymbol klickst, kommst du zur automatisch erstellten Druckversion des Rezepts. Dann kannst du es für dich zu Hause ausdrucken. Viel Freude mit dem Rezept!
Hallo,
Ich habe heute endlich das Gulasch nachgekocht und alle (!) inklusive skeptischer Carnivoren haben es für lecker befunden! Ich fand es Mega! Habe nur noch etwas Tomatenmark mit angeröstet. Dadurch wurde es noch soßiger?
Hallo Wiebke, das klingt wirklich großartig 🙂 Super, wenn es auch den Nicht-Veganern gut geschmeckt hat. Das freut uns natürlich ganz besonders 🙂 Danke für dein Feedback! Liebe Grüße
Hallo 🙂
Hatte am Wochenende Besuch und hab mich an das Rezept gewagt und was soll ich sagen – oh mein Gott ist das lecker!!!!! Es hat allen mega gut geschmeckt, den kleinen Rest gab es gestern und da hat sogar noch besser geschmeckt. Dieses Rezept kommt definitiv auf meine „das koch ich ab jetzt öfters“ Liste.
Hallo Verena, oh wow! Das freut uns mega 🙂 Danke für dein tolles Feedback. Super, dass du es auch öfter kochen möchtest! Viele Grüße 🙂
Erstmal DANKE!
Ich habe das Gulasch gestern Abend gemacht..wit sind aus allen Wolken gefallen . Soo sooo mega lecker! Mein Omnifreund wollte mir sogar weis machem, ich hätte Fleisch drin 😀 Gerade köchelt ein großer Kessel, dann wirds eingekocht für die Vorratskammer.
Hallo Sunna, wow das klingt ja super! Wenn Fleischesser den Unterschied nicht mehr merken ist das wieder ein Beweis, dass die Wahl der richtigen Gewürze, die richtige Kochtechnik und ein Produkt, dass eine ähnliche Konsistenz wie Fleisch hat, dem Original in nichts nachsteht 🙂 Danke für dein schönes Feedback!
Echt lecker. Ich hab jackfruit genommen, das hat auch die Konsistenz von weich gekochtem Rindfleisch. Die Idee mit dem Tomatenmark(Weezer) ist gut ? hat auch den Fleischesser in der Familie geschmeckt ?
Hallo Marion, Jackfruit ist auch eine super Idee, tolle Konsistenz und dank des milden Eigengeschmacks kann man sie wunderbar würzen. Super, dass es auch den Fleischessern geschmeckt hat – so soll es sein 🙂 Danke für dein Feedback und liebe Grüße!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Genau das hat mein Körper grad gebraucht… Super lecker und eine tolle Konsistenz! Ich hab noch etwas Tomatenmark zugegeben, so dickt die Soße gleich ein wenig ein. Begeistert bin ich von den Zitronenzesten, das gibt dem Ganzen extra Pfiff 🙂
Viele Grüße
Heike
Liebe Heike, vielen Dank für dein tolles Feedback. Es freut uns immer sehr, wenn unsere Rezepte den Geschmack unserer Leser*innen trifft und darüber hinaus begeistert. Wir wünschen dir weiterhin viel Freude beim Kochen und Geniessen.
Ein neues Familienhighlight – das gibt es auch an Heilig Abend.
Auf jeden Fall besser, als mein letztes Gulasch mit Fleisch. Auch wenn man es immer merkt, das fasrige von echtem Gulasch kommt nicht hin, aber muss es doch auch nicht. Es hat eine gute Konsistenz und schmeckt so bombig, dass alle vier von 1 1/2 bis 42 Jahren begeistert sind! Und meine Männer sind große Fleischesser. Da bin ich um jedes Rezept froh, dass mindestens genau so gut ankommt.
Hallo Simone, danke für dein meeeega Feedback! Und wenn es der ganzen Familie schmeckt, auch den Fleischessern, umso besser 🙂 Wir wünschen euch euch ein tolles Weihnachtsfest voller kulinarischer Highlights. Liebe Grüße 🙂
Hallo,
Das Rezept klingt richtig lecker und ich freu mich schon, es auszutesten! Bisher hat keines eurer Rezepte enttäuscht!
Wenn ich die Variante mit Kartoffeln machen würde, wann wäre der beste Zeitpunkt die Kartoffeln hinzuzugeben? Mit der restlichen Paprika?
Danke für die Hilfe und viele Grüße 🙂
Hallo Hannah, kommt ein bisschen auf die Sorte drauf an und wie groß du die Kartoffelstücke schneidest. Aber es sollte gut passen, wenn du sie mit der restlichen Paprika dazugibst. Ganz viel Freude weiterhin mit den Rezepten der Vegan Masterclass. Liebe Grüße!
Innerhalb von drei Wochen „musste“ dieses schon 2 x Gulasch kochen! Mein Sohn und Freunde sind begeistert.
Die Soyawürfel habe ich mit heißer Gemüsebrühe übergossen, mit Shoyu und Tofugewürz etwas vorgewürzt und ca. 1/2 Stunde eingeweicht. Den übrig gebliebenen Sud habe ich später noch zu dem Gulasch gegeben. Gegessen wurde das feine Mal einen Tag später! Dazu gabs dann Salzkartoffen und Möhrchen. Lääääkaaa !!!
Hallo Gabriele, hmmm das klingt wunderbar! Und wie schön, dass es direkt so gut angekommen ist 🙂 Liebe Grüße!
1000 Dank, lieber Sebastian!!!! Ich habe das Gericht mit Pilzen und Kartoffeln gemacht und es ist gerade fertig geworden. Morgen Abend kommt es mit Spätzle auf den Tisch.
Hallo Monika, super! Wir hoffen, es hat dir so gut geschmeckt wie uns 🙂 Ein echtes Comfort Food und perfekt bei kaltem, grauen Wetter. Da scheint doch direkt die Sonne wieder 😀 Liebe Grüße!