Veganer Flammkuchen mit Zucchini und Räuchertofu

Dieser knusprige vegane Flammkuchen passt perfekt in die Alltagsküche. Er ist schnell gemacht und unglaublich vielseitig abwandelbar.

Flammkuchen ist ein typisches Gericht aus dem Elsass. Die Varianten sind unzählig: Mit Zwiebeln, Lauch, Lachs oder Speck. Aber auch süße Varianten finden sich, darunter zum Beispiel mit Zimt oder Äpfeln und für den Special-Effekt auch schonmal flambiert als „tarte flambée“. Traditionell wird der Flammkuchen im Holzofen gebacken, bevor das Brot in den Ofen wandert. Das hat gleich mehrere Vorteile: Man nutzt zum einen die starke Hitze des Holzofens, zum anderen kann so die Ofentemperatur besser eingeschätzt werden. Denn wenn der Ofen noch zu warm und der Flammkuchen entsprechend schnell dunkel wird, muss man mit dem sogenannten Einschießen vom Brot noch warten. Wenn der Flammkuchen hingegen lange dauert, muss man natürlich nochmal Holz nachlegen, um auf die benötigte Temperatur zu kommen. Ein leckerer veganer Flammkuchen als Stärkung zwischendurch macht das Brotbacken dabei schön kurzweilig und zu einem wahren Happening für die ganze Familie.

In diesem Rezept für veganen Flammkuchen von Sebastian Copien wird die Zucchini zum Star auf dem Teller. Gemeinsam mit Räuchertofu und veganem Frischkäse ein richtiges Träumchen.

Ein weiteres wunderbares Rezept mit Zucchini findest du hier: Zucchini Antipasti Style

Unterschied zwischen Flammkuchen und Pizza

Wir sind uns sicher, viele von euch kennen den grundlegenden Unterschied von Flammkuchen und Pizza bereits. Die beiden Gerichte unterscheiden sich nicht nur in Belag und Geschmack. Der Hauptunterschied liegt hier im Teig selbst. Beim Gedanken an Pizza hast du vielleicht direkt den italienischen Pizzabäcker vor Augen, der einen elastischen Teig wild in der Luft herumwirbelt und ihn so in seine finale Form bringt. Dies ist jedoch nur aufgrund des Hefeteigs und der langen Ruhezeit möglich, die ihm zu seiner Elastizität verhilft. (Veganer) Flammkuchen hingegen wird aus einem eher minimalistischen Ölteig gemacht, der nicht mehr als Mehl, Wasser, Öl und Salz enthält.

Unser Gemüsestar: die Zucchini

Die Zucchini gehört zur Familie der Kürbisgewächse und kommt ursprünglich aus Europa. Es gibt sie sowohl in grün als auch in gelb, wobei die grüne Zucchini auf den ersten Blick einer Gurke gleicht. Auf den zweiten Blick sieht man den Unterschied jedoch deutlich. Auch der Geschmack unterscheidet sich. Es gibt jedoch auch Gemeinsamkeiten, so kann die Zucchini beispielsweise wie eine Gurke hervorragend eingelegt und ebenfalls roh verzehrt werden.

Saison, Lagerung, Nährstoffe & Zubereitungstipps von Zucchini

Saison: Ausgesät wird die Zucchini ab Mitte April auf der Fensterbank und ab Mitte Mai in den Garten. Geerntet wird 6 bis 8 Wochen nach der Pflanzzeit etwa zwischen Juni und Oktober. Am besten aber, wenn sie noch recht klein sind.

Lagerung: Kleinere Zucchini, wie man sie meist kaufen kann, sind bis zu zwei Wochen haltbar. Dabei sollten sie vor der Sonne geschützt, nicht im Kühlschrank und nicht unter 8° gelagert werden. Große und ausgereifte Früchte sind im Gegensatz zu den kleineren Exemplaren monatelang haltbar.

Ihre Stärken: Die Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser und enthält nur wenige Kohlenhydrate. Dadurch ist sie allgemein ein kalorienarmes Gemüse. Aber natürlich enthält die Zucchini auch Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C und Kalium, sowie verschiedene gesunde Antioxidantien.

Zubereitungstipps: Kleine Zucchini sind viel zarter, frischer und knackiger, als die Großen und Ausgereiften. Man kann sie sowohl roh als auch gegart essen und ähnlich wie Gurken gut einlegen. Wenn eine Zucchini jedoch sehr bitter schmeckt, sollte sie nicht verzehrt werden, da sie dann Giftstoffe enthält. Gewaschene Zucchini kann im Ganzen oder geschnitten eingefroren werden. Sogar die Blüten der Pflanzen können gegessen werden.

Schon ausprobiert?

Lass uns bitte wissen, wie dir der vegane Flammkuchen mit Zucchini & Räuchertofu geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würde uns freuen 🙂